¿Qué es el almidón? El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta por dos polímeros distintos de glucosa, la almilosa (en porción del 25%) y la amilopectina (un 75%). Es el glúcido de reserva de la mayoría de los vegetales. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo las características del almidón.
«La mayoría de energía que utilizamos para completar nuestros procesos vitales procede del almidón, una sustancia presente en la gran mayoría de alimentos de nuestra dieta. De hecho, un porcentaje muy importante de nuestra dieta debería estar compuesta por productos ricos en almidón.»
-Encontrar almidón en patata, arroz pero en abundancia en los productos de origen animal.
-Encontrar almidón en las legumbres.
Objetivos.
-Se espera que el yodo tiña varios alimentos de negro.
Material utilizado.
Método de experimentación.
Primer paso, con el bisturí, se corta un pequeño trozo de cada alimento, se coloca en una placa petrí, una por alimento que no se toquen entre si.
Segundo paso, con el yodo puro, se echa la cantidad que se crea necesaria en cada alimento y se espera unos segundos.
Si el alimento reacciona poniéndose oscuro, es positivo. Si por el contrario no lo hace, el resultado es negativo.
Tercer paso, se repite el mismo proceso con el betadine.
Análisis de resultados.
reacciona al yodo.
reacciona al betadine.
proteína
fiambre carnicero
X
X
X
Salmón.
X
Salami.
X
arroz blanco.
X
X
pan.
X
X
chorizo.
X
patata.
X
X
arroz integral.
X
X
Lentejas.
X
X
X
Saladito.
X
X
Lomo.
X
jamón york al corte.
X
Jamón york empaquetado.
X
X
X
salchicha.
X
queso.
La X significa que ha hecho reacción, si no hay X es que no ha habido reacción.
Conclusiones.
No tiene relación el almidón con si el alimento es de origen animal o vegetal o si contiene proteínas o no.
Se podría decir, que tampoco tiene relación con si un alimento es sano o no, pues las lentejas, por ejemplo, es un alimento muy completo y todos deberíamos consumir continuamente al ser legumbres y es uno de los alimentos que más ha reaccionado al yodo y al betadine.
Errores de la práctica.
Errores a la hora de hacer la práctica que han podido hacer que dé un falso positivo: una misma toque varios alimentos, no llevar bata, no lavarse las manos, no tomarle foto a todos los resultados y no medir con exactitud la cantidad de yodo o betadine que se le aplica a los alimentos.
Confirmación o rechazo de las hipótesis.
Rechazada la hipótesis de encontrar bastante almidón en alimentos de origen animal, según los resultados los alimentos con más almidón han sido los arroces, el pan y la patata.
Hipótesis acertada acerca de las legumbres. Se ha observado una fuerte reacción en ellas.
«Pero, aunque estas se esfuerzan por hacer un producto de buena calidad y menos dañino, es innegable que requieren de ciertos ingredientes comunes que no dejan de ser perjudiciales para la salud.»
¿Qué se espera observar o demostrar con esta práctica?
Se espera ver una gran cantidad de adipocitos en el jamón serrano y salchichón, y que por lo tanto se pueda relacionar el abuso de este tipo de alimentos con los elevados números de obesidad en España, según estudios.
Objetivos de la práctica.
Teñir la grasa de los embutidos escogidos con Sudan 3.
Ver los adipocitos con el microscopio.
Material Utilizado para la práctica.
Se ha utilizado un trozo de jamón serrano, un trozo de salchichón, bisturí, placa de petrí, portaobjetos, microscopio y Sudan 3.
Métodos de experimentación.
El método que se ha utilizado para esta práctica ha sido:
Primer paso, se coge el trozo de jamón serrano, se coloca en la placa pretí y con un bisturí limpio se corta un fino trozo de grasa del mismo.
Segundo paso, se coge el Sudan 3 y se coloca un par de gotas sobre el trozo de grasa, después, se deja que absorba durante cinco minutos.
Tercer paso, cuando el tiempo haya pasado, se pone la muestra en el portaobjetos con cuidado, si el procedimiento se ha hecho de manera correcta y el microscopio funciona bien, se debería poder ver los adipocitos de la muestra.
Cuarto paso, repetimos el mismo proceso con el salchichón.
Análisis de resultados.
Según la imagen, el procedimiento ha sido el correcto ya que se puede apreciar los adipocitos.
Foto hecha por Mónica P.
Conclusiones.
Gracias a la imagen que se ha obtenido, se puede observar que en efecto, los embutidos cárnicos tienen un gran porcentaje de tejido adiposo, esa grasa blanca también es denominada grasa saturada.
Sacando teorías enlazadas con la imagen puesta en la introducción, desde cierta perspectiva se podría asociar las provincias con el porcentaje de obesidad. Ya que en el centro de España, tanto Andalucía como Galicia está normalizado el consumo exceso de embutidos y resultan ser las zonas donde se encuentra el porcentaje más alto en obesidad. Mientras que zonas de costa y islas, es menor, se podría decir que porque además de carne se consume una gran variedad de pescado.
Errores de la práctica.
Errores que se ha cometido en el momento de elaboración de la práctica: no lavarse las manos, no medir la cantidad del Sudan 3 con exactitud, no llevar batas y no asegurarse de que los utensilios estuvieran limpios.
Confirmación o rechazo de la hipótesis.
Las hipótesis planteadas se podrían dar como acertadas por el análisis de resultados y conclusiones. Aun así, lo suyo sería hacer más estudios acerca de esto.
Para poder entender esta practica, primero debemos tener claro unos conceptos básicos los cuales observaremos aquí.
¿Qué es un tejido?
Un tejido es un conjunto de células de características semejantes que desempeñan una análoga función. A su vez, hay diferentes tipos de tejido animal, en esta practica observaremos los siguientes: óseo, adiposo y sangre.
Además contamos con una muestra de tejido muscular liso.
El primer tejido que vamos a observar y estudiar es el tejido óseo compacto.
Foto hecha por Daniela. Objetivos utilizados: 10x4X.
El tejido óseo constituye las piezas óseas del esqueleto y está dotado de gran resistencia de la presión y a la tracción.
En él se pueden distinguir diferentes cosas: células óseas y sustancia intercelular o también llamada matriz ósea.
En esta muestra en específico podemos observar pequeños puntos dispersos que destacan del resto de tejidos, estos son osteocitos, algunos de ellos alojados cerca de lagunas del tejido. No observamos osteoblastos, puesto que son células que solo se encuentran en las zonas de reconstrucción del hueso. A parte de las lagunas y las células, el resto del tejido se compone por sustancia intercelular que se encarga de darle elasticidad al hueso y está compuesto por porciones orgánicas y inorgánicas, la porción orgánica se le llama osteína mientras que la inorgánica son elementos químicos familiares como fosfato, carbonato y/o fluoruro de czlcio.
Por otro lado,, el tejido óseo se clasifica en dos, compacto y esponjoso. Aunque nosotros por el nombre de la muestra supimos que se trata de un tejido óseo compacto, hay una clara diferencia entre ambos y es que, en el esponjoso encontramos osteoclastos que son células enormes que destruyen la sustancia intercelular más que otro tipo de células óseas y en el compacto, encontramos más osteocitos como es el caso de esta muestra.
En esta otra muestra hecha el segundo sía, podemos observar un tejido óseo esponjoso que como lo veis las lagunas son mucho más notarias además de los osteoclastos, por otro lado, no se aprecia la presencia de osteocitos, células más pequeñas. Además de la poca presencia de matriz óseo.
Foto hecha por Daniela. Objetivo utilizado: 10x10X.
El siguiente tejido es el tejido adiposo, la muestra es de un riñón de gato.
El riñón de gato se compone de varios tejidos pero en esta muestra podemos apreciar muy bien el tejido adiposo.
Foto hecha por Javier P. Objetivos utilizados: 10x4X.
En el tejido adiposo la materia intercelular es casi nula, el tejido se compone por células del tipo adipocitos que son gotas de grasa; en la muestra, ese circulo ocupa la mayoría de la misma y en la cual nos vamos a centrar, podemos observar pequeños círculos agrupados muy cerca casi sin lagunas entre ellos, estos son los adipocitos.
Existen dos variedades en el tejido adiposo, la llamada grasa blanca y la grasa parda, esta muestra es grasa blanca por el simple hecho de que la grasa parda es un tipo de grasa que se presenta en la espalda de los recién nacidos en la espalda y que va desapareciendo a medida que crece. En la grasa blanca los adipocitos se presentan con forma más o menos esférica y está compuesta principalmente por citoplasma y que empuja al núcleo casi fuera.
El tercer tejido es sangre humana. Para empezar, debemos saber que la sangre se compone de 45% células sanguíneas y 55% plasma.
El plasma, aunque en la muestra no se refleje, es una solución amarillenta que más del 90% es agua y el resto es una amplia variedad de sustancia disueltas tanto orgánicas como inorgánicas, una de la más importantes en su contenido en sales minerales que se encargan de la regulación de la presión osmótica y el mantenimiento del pH.
Objetivos utilizados: 10x4X. Foto hecha por Daniela.
En la muestra, podemos observar que el plasma es lo que queda fuera de los círculos y que aunque no es de color amarillo debido al tinte, es mucho más claro a comparación con el color de las células, células sanguíneas, aunque en la sangre tenemos tres tipos de distintos de células que son los glóbulos rojos, blancos y las plaquetas, en la muestra solo observamos glóbulos rojos.
La razón de que a simple vista se vea, es que los glóbulos blancos son de forma de disco bicóncavo, carentes de núcleo y de mitocondrias, por esas razones podemos ver en la imagen que el centro del mismo es un poco más claro a comparación con el resto de la célula. El que no tenga núcleo le permite transportar oxigeno, gracias a la hemoglobina contenida en el citoplasma, por los capilares más finos. Demás, el que no tenga núcleo porque en el proceso de maduración simplemente lo pierda, es que su período vital es de cuatro meses.
El último tejido es el tejido muscular esquelético estriado y liso.
Foto hecha por Javier P. Objetivos utilizados: 10x4X.
El tejido muscular se compone de miocitos o fibras musculares que se contraen y que además suelen colocarse en forma paralela o láminas entre ellas.
En este apartado se mostrarán dos de los tres tipos de tejido muscular.
Las diferencias a simple vista entre el tejido esquelético y el liso, son la forma de las células musculares, en el esquelético estriado son muy largas mientras que en la segunda foto de la muestra de tejido muscular liso no es así, a penas se notan sus células y por lo mismo se le llama liso.
Foto hecha por Daniela. Objetivos utilizados: 10x4X.
A través de esta práctica podemos comprobar que varias características de los tejidos son visibles en muestras preparadas correctamente y no algo de sentido figurado.
«Algunos buscan la comodidad de la oficina de su terapeuta, otros van al bar de la esquina y se toman unas cervezas, pero yo elijo correr como mi terapia.»
Por Dean Karnazes, sobre los beneficios del ejercicio físico para la salud.
«El estado de tu vida no es más que un reflejo del estado de tu mente.»
En nuestro organismo tenemos diferentes órganos, el conjunto de ellos con sus funciones variadas y específicas hacen que el organismo funcione de manera correcta.
El corazón es un órgano con una función muy importante. El mismo es el encargado de hacer que el oxigeno y los nutrientes lleguen a todas las células que forman nuestro organismo a través de la sangre y a su vez, expulsar el dióxido de carbono y las sustancias que son inútiles.
En esta práctica se observarán las diferentes partes del corazón tanto externamente como internamente (si son visibles), aunque antes debemos tener claro lo que nos vamos a encontrar y que función cumple cada parte.
De forma más descriptiva, externamente, el corazón es un órgano muscular hueco del tamaño de un puño, de forma ligeramente cónica, situado dentro de la cavidad torácica, en el mediastino, que es el espacio situado entro los pulmones y sobre el diafragma. En su parte externa presenta un surco transversal y otro longitudinal, por donde discurren las arterias y venas coronarias y los nervios que intervienen en su regulación nerviosa. Además para especificar más en el campo de su histología, el corazón está formado por tejidos que se dividen en tres capas distintas.
El primero es el miocardio que envuelve el corazón completamente, esta capa está formada por dos capas, la visceral o epicardio, es la más cerca al miocardio y la capa parietal o somática que está unida a los órganos adyacentes.
Segunda capa, el endocardio que está formado por un epitelio simple de revestimiento (endotelio), como dimos en temas pasados el tejido epitelial es el encargado de revestir externamente y rellenar las cavidades internas que se forman entre los órganos, sus células son de forma geométrica mas o menos regular, de tal forma que las células están juntas entre si sin dejar espacio entre ellas, al ser del tipo de revestimiento, se puede afirmar que son láminas continuas que tienen la función de proteger. El endotelio continúa por el interior de los vasos sanguíneos, no solo se encuentra en el corazón.
La última capa es el miocardio antes nombrada para decir que una de las capas que forman el pericardio es cercana a ella. El miocardio es la capa más voluminosa dado que está constituida por tejido muscular cardíaco. Además de que es el responsable de la contracción cardiaca, el famoso latido del corazón.
Internamente, presenta cuatro cavidades: dos aurículas y dos ventrículos. Los ventrículos poseen paredes más gruesas que las aurículas, especialmente en el ventrículo izquierdo.
La aurícula derecha se comunica con el ventrículo derecho mediante la válvula tricúspide, está constituida por tres membranas o valvas que se abren cuando la sangre pasa de la aurícula al ventrículo y se cierran cuando ya ha pasado para impedir su retroceso. Mientras por el lado izquierdo, la aurícula izquierda se comunica con el ventrículo izquierdo mediante la válvula mitral o bicúspide, que como su nombre indica, está formada por dos membranas.
Tanto los ventrículos como las aurículas se conectan con el resto del organismo a través de los vasos sanguíneos: venas y arterias. Depende de si la sangre está oxigenada, serán uno o otro, en caso de que sí sea sangre oxigenada se trata de arterias y en caso de no serlo, se transportará por las venas en ambos casos hay excepciones, en las arterias está la arteria pulmonar y en las venas, las cuatro venas pulmonares. Aunque tenemos muchos vasos sanguíneos distribuidos por todo el cuerpo, hay siempre unas principales que tienen una labor más importante que el resto que son más menores, en el caso de las venas está las venas cavas, inferior y superior, y la arteria aorta.
La función de la vena cava superior o descendente es recibir la sangre con poco oxigeno de la mitad superior del cuerpo y de la inferior o ascendente, es recibir la sangre con poco oxigeno de los órganos que se encuentran por debajo del diafragma.
Ambas se conectan a la aurícula derecha, cuando la sangre se encuentra allí pasan por la válvula tricúspide, que ya ha sido nombrada antes, que le da paso al ventrículo derecho, aquí hace presencia la arteria pulmonar, una de las excepciones antes nombrada. La sangre desoxigenada pasa del ventrículo derecho a la arteria pulmonar mediante la válvula semilunar pulmonar que se abren únicamente cuando la sangre que se encuentra en el ventrículo alcanza cierta presión como consecuencia de la contracción del ventrículo, también nombrado como contracción cardiaca de la que es responsable el miocardio. La sangre con poco oxigeno se mueve por la arteria pulmonar hasta los pulmones.
Continuando con el proceso, en los pulmones hace acto de presencia el famoso cambio de gases, la sangre con poco oxigeno que transportaba dióxido de carbono pasa a ser sangre oxigenada, cuando el cambio de gases ha sido completado la sangre retorna al corazón por las cuatro venas pulmonares, la última excepción, que conecta con la aurícula izquierda.
La sangre ahora oxigenada pasa al ventrículo izquierdo mediante la válvula mitral, antes nombrada. Se produce la contracción del ventrículoo contracción cardiaca que hace que la válvula semilunar aórtica se abra para que la arteria aorta cumpla su función de distribuir toda la sangre oxigenada a nuestras células.
El ciclo de la circulación de la sangre se repite una y otra vez sin parar y con poco margen entre uno y otro.
Todo el material ha sido desinfectado anteriormente, en el caso del corazón, lavado y asegurado de que hemos sacado toda la sangre.
Método de experimentación:
Una imagen de lo que es el corazón antes de la disección para empezar con una idea.
En esta imagen podemos apreciar la válvula semilunar aórtica. Es una de las más complicadas de ver al encontrarse tan dentro de la arteria.
En la imagen, ese tejido rosado que parece piel sobrante es la válvula.
Como se puede observar, los palillos pasan por las venas pulmonares y así sería su recorrido en el corazón.
En la siguiente imagen, veremos como pasan los palillos por dentro.
Válvula mitral, la encargada de dejar pasar la sangre de la aurícula derecha al ventrículo derecho.
Se puede ver que está formada por tres membranas.
Debido a un corte que se le hizo en la carnicería para deshacerse de la sangre en su interior la vena cava superior no está muy definida al igual que la aurícula derecha.
Como se puede observar, ahí sería la idea, dónde se supone que están ambas partes situadas.
Arteria Aorta, su recorrido por el corazón marcado por el palillo.
Aurícula derecha, también fue una afectada del corte en la carnicería pero esa sería la idea de su localización.
Se ve las partes de la zona izquierda desde fuera.
A diferencia de la foto anterior, desde dentro.
Por último, ambos ventrículos. Como se puede observar el izquierdo es más grande debido a que tiene que hacer un esfuerzo mayor para impulsar toda la sangre a nuestro organismo.
Válvula tricúspide que separa la aurícula derecha del ventrículo.
En esta foto, se puede observar la aurícula desde dentro, podemos ver que está compuesta por tejidos que se estiran para cuando la sangre llega.
Bibliografía:
Todas las fotos han sido tomadas por mi excepto la primera imagen que posee su enlace en la descripción.
Artículo científico hecho por Daniela Ayala de 1º Bachillerato de ciencias.
El blog de una principiante 