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Introducción. ¿Qué es el almidón? El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta por dos polímeros distintos de glucosa, la almilosa (en porción del 25%) y la amilopectina (un 75%). Es el glúcido de reserva de la mayoría de los vegetales. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos… Leer más