Informe de práctica: Almidón en alimentos.

Introducción.

¿Qué es el almidón? El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta por dos polímeros distintos de glucosa, la almilosa (en porción del 25%) y la amilopectina (un 75%). Es el glúcido de reserva de la mayoría de los vegetales. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo las características del almidón.

«La mayoría de energía que utilizamos para completar nuestros procesos vitales procede del almidón, una sustancia presente en la gran mayoría de alimentos de nuestra dieta. De hecho, un porcentaje muy importante de nuestra dieta debería estar compuesta por productos ricos en almidón.»

Cita de Verónica Mollejo en El Confidencial:
https://www.alimente.elconfidencial.com/gastronomia-y-cocina/2018-10-22/almidon-cocina-usos-alimentos-beneficios_1625491/

Hipótesis.

-Encontrar almidón en patata, arroz pero en abundancia en los productos de origen animal.

-Encontrar almidón en las legumbres.

Objetivos.

-Se espera que el yodo tiña varios alimentos de negro.

Material utilizado.

Método de experimentación.

Primer paso, con el bisturí, se corta un pequeño trozo de cada alimento, se coloca en una placa petrí, una por alimento que no se toquen entre si.

Segundo paso, con el yodo puro, se echa la cantidad que se crea necesaria en cada alimento y se espera unos segundos.

Si el alimento reacciona poniéndose oscuro, es positivo. Si por el contrario no lo hace, el resultado es negativo.

Tercer paso, se repite el mismo proceso con el betadine.

Análisis de resultados.

	reacciona al yodo.	reacciona al betadine.	proteína
fiambre carnicero	X	X	X
Salmón.			X
Salami.			X
arroz blanco.	X	X
pan.	X	X
chorizo.			X
patata.	X	X
arroz integral.	X	X
Lentejas.	X	X	X
Saladito.	X	X
Lomo.			X
jamón york al corte.			X
Jamón york empaquetado.	X	X	X
salchicha.			X
queso.

Conclusiones.

No tiene relación el almidón con si el alimento es de origen animal o vegetal o si contiene proteínas o no.

Se podría decir, que tampoco tiene relación con si un alimento es sano o no, pues las lentejas, por ejemplo, es un alimento muy completo y todos deberíamos consumir continuamente al ser legumbres y es uno de los alimentos que más ha reaccionado al yodo y al betadine.

Errores de la práctica.

Errores a la hora de hacer la práctica que han podido hacer que dé un falso positivo: una misma toque varios alimentos, no llevar bata, no lavarse las manos, no tomarle foto a todos los resultados y no medir con exactitud la cantidad de yodo o betadine que se le aplica a los alimentos.

Confirmación o rechazo de las hipótesis.

Rechazada la hipótesis de encontrar bastante almidón en alimentos de origen animal, según los resultados los alimentos con más almidón han sido los arroces, el pan y la patata.

Hipótesis acertada acerca de las legumbres. Se ha observado una fuerte reacción en ellas.

Bibliografía.

Información del almidón:

https://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n

Todas la fotos han sido tomadas por Carla G.